丸冈食品鳕鱼介绍

鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区，是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一。

鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素。其肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖；鳔可以补血止血；鳕鱼的骨可以治脚气；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素；鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油。

现在市面上常见的鳕鱼分类

太平洋鳕

学名：Gadus macrocephalus Tilesius （鳕科） 地方名：真鳕、大头鳕、大头鱼、大头腥、明太鱼

肉质鲜美，经济价值高，是北太平洋重要经济鱼类之一。不同季节捕捞的太平洋鳕具有明显的质量差异。例如在春季，太平洋鳕以多油脂的小鱼(如毛鳞鱼，又称多春鱼)为主要食物来源。此时太平洋鳕肉质明显柔嫩。太平洋鳕捕捞后的处理也是决定其质量的重要因素之一，不同捕捞船之间差异十分显著。长线钩钓的太平洋鳕比拖网捕捞的太平洋鳕质量更佳，因为长线钩将太平洋鳕一条条活着钓上船，因此鱼体损伤最小。不过需要牢记的是，以何种方式捕捞和加工鱼类产品并不保证其最终质量。

阿拉斯加狭鳕

学名：Theragra chalcogramma（鳕科） 地方名:明太鱼、狭鳕

美国是阿拉斯加狭鳕的主要生产国。阿拉斯加狭鳕是全球消费最多的一种食用鱼。美国的拖网捕捞船队在阿拉斯加海域的阿拉斯加狭鳕年捕捞量约为130万吨，相当于北太平洋地区狭鳕总产量的三分之一。美国狭鳕年捕捞量多年持续稳定在这一水平。同时严格控制捕捞配额以保护产地资源。90%以上的美国阿拉斯加狭鳕产自东白令海。

阿拉斯加狭鳕的捕捞在两个不同季节进行。第一季节从1月至2月，这又被称为“A”季节。此季节正处于鳕鱼产卵前，故以捕捞雌鳕鱼取鱼籽为主。鳕鱼籽通常出口至日本。

“B”季节始自8月下旬，直至9月底。在特殊捕捞配额下，在其它季节亦有少量捕捞。多数阿拉斯加狭鳕捕捞船以合作方式经营，每条船均给以特定配额。这样捕捞船可独立操作完成其配额。捕捞船之间不必为分享配额而相互竞争，这显著提高了整体产品质量。

目前公司对鳕鱼肉的加工利用主要为：

加工成冷冻调理类食品

将原料鱼处理后切片、切条或制成鱼排，调味后一般经轻度加热定型，再包裹面包粉后冷冻贮存即成为冷冻调理食品，需要煎、炸或烤熟后食用。

其加工工艺如下：原料鱼→前处理→剖腹、去骨斗洗净→清洗消毒→裹面包粉→包装→成品→冷冻贮存

冷冻调理食品之所以比较受欢迎，是因为无须烹调前的处理，食用前只需煎、炸或烤熟即可，节省时间，适应当今快节奏的生活。

其他经济价值：

加工饲料鱼粉、鱼皮中提取胶原蛋白、生产水解蛋白、鱼油提取、鱼骨加工等。